餃子の皮の原料は小麦。小麦は中央アジアが原産。野生種の小麦を交配し新種を作り上げ、やがて中国にも広まっていった。中国での餃子の誕生は南北朝から隋代であるらしい。餃子は日本にもやってきて我々の好みに合わせて変化してきた。日本の皮は薄め、東南アジアは厚め、の気がする。インドネシアでの知名度があまり高くないのは豚肉を使う餃子が多いからだろうか。とにかく餃子は自分の好みに合わせ手作りできるのが嬉しい。
表紙写真と写真説明・安藤毅
題字・目黒雅堂

 

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contents

 

Kuotieh! & Suikiau!
ジャカルタ餃子食べ歩き紀行

Santong
Sedap
Super Suikiaw
Krekot
Sanjaya
Gyoza
Lac Mei Che

手作り餃子の作り方

パサール散歩（後編）
ミング／スニン／ミスティック


山田美佐緒さんと
ジャカルタでワイン巡り
Cusumano Benuara

新連載！「韓国料理」
サムゲタンとキムチ

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